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      為什么冬至吃餃子?由來大揭秘

      來源:       2017-12-22

      養生導讀:餃子是冬至不能少的食物之一,但你知道為什么冬至吃餃子嗎?冬至吃餃子的由來是為了紀念“醫圣”張仲景,具體為什么冬至吃餃子呢?下面小編為您介紹。

      俗話說“冬至餃子夏至面”,到冬至這天,大家可別忘了吃餃子。 冬至這天吃餃子,還說:“冬至餃子夏至面,誰要不吃虧半年?!蹦敲礊槭裁炊脸燥溩幽??有什么由來呢?下面小編為您介紹。

      為什么冬至吃餃子?

      每年農歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節日飯。諺云:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃?!边@種習俗,是因紀念“醫圣”張仲景冬至舍藥留下的。

      張仲景是南陽稂東人,他著《傷寒雜病論》,集醫家之大成,被歷代醫者奉為經典。張仲景有名言:“進則救世,退則救民;不能為良相,亦當為良醫?!睎|漢時他曾任長沙太守,訪病施藥,大堂行醫。后毅然辭官回鄉,為鄉鄰治病。其返鄉之時,正是冬季。

      他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦,饑寒交迫,不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚,支起大鍋,在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮,然后將羊肉、藥物撈出來切碎,用面包成耳朵樣的“嬌耳”,煮熟后,分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”,一大碗肉湯。

      人們吃了“嬌耳”,喝了“祛寒湯”,渾身暖和,兩耳發熱,凍傷的耳朵都治好了。后人學著“嬌耳”的樣子,包成食物,也叫“餃子”或“扁食”。

      冬至吃餃子,是不忘“醫圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的民謠。

      冬至吃餃子,好處多多

      1、從烹飪科學的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。

      2、從膳食結構角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結構。

      3、從營養角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質經蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。

      4、合于中國人的腸胃于飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和于術數”的養生之道。

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      冬至吃什么餃子?

      餃子餡多種多樣,每個人也都有自己的喜好。不過在冬至這天吃的餃子,大多數人會選擇羊肉餡的。理由是羊肉性溫熱,冬至吃可起到溫陽作用,幫助機體驅寒,還有溫養臟腑的作用。的確,在大冬天應適當多吃些溫熱性的食物,如韭菜、大蔥、牛羊肉等動物類食物,有助于溫陽保暖,利于養生。不過,若本身就有“上火”的情況,則不宜過度食用溫熱食物。

      要判斷“上火”與否,一些小癥狀有提示作用,如舌紅、舌苔黃或黃厚、黃膩、口唇干燥、咽干咽痛、口渴、口瘡、鼻流黃涕、便秘、煩躁易怒等,有這些情況時最好少吃或不吃羊肉餡餃子,以免火上澆油。當然,是不是上火還是醫生的診斷最可靠。

      冬至健康吃餃子,只需5步驟

      俗話說“好吃不過餃子”。餃子雖小,卻包含著營養健康的學問。

      1、自己動手安全營養:現在市場上各種速凍餃子應有盡有,但少了自己動手包餃子帶來的氛圍。建議和家人一起動手包餃子,安全營養。

      2、肉類適量而止:好多人喜歡吃“一兜肉丸”的餃子。我們平常吃的肉已經不少了,所以,盡量地多用蔬菜少用肉,或者干脆做成素餡餃子。

      3、油點到為止:許多人調餃子餡時,覺得只放肉香味不夠,還要加好多油??谖兑v究,健康也要注意,所以應該點到為止。

      4、擠菜丟營養:由于蔬菜中含的水分比較多,用蔬菜做餡時怕餡太稀,大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡,這樣等于把其中的營養素也給倒掉了。菜需要擠水的話,把擠出來的水分用來拌餡,防止營養的丟失和浪費。

      5、鹽要少:吃鹽多了,血壓就會升高。所以,油適量,鹽要少。

      冬至吃餃子的小貼士

      吃完水餃,喝點什么呢?如果您還是僅僅知道“原湯化原食”,只是喝上一碗飄著油花花的餃子湯,那您就OUT了。在這里,我為大家推薦一道清淡爽口的化食湯——綠玉紫晶湯,其做法:清水燒開后,加入菠菜和紫菜,略煮起鍋,不需要加入鹽、醋、味精等調料,只需稍加幾滴小磨香油提味。在保證菠菜、紫菜新鮮本味的同時,還可以消食化膩。

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      體寒的人吃豬肉餡水餃后,可以吃點蘋果補脾胃;有熱的人吃了羊肉或牛肉餡的餃子后,可以吃點梨或柚子清清熱;貪圖美味不小心吃多的人,可以吃些獼猴桃或山楂糖葫蘆幫助消化。但無論吃什么水果,都要在吃完水餃至少半小時后才可。不然,會引起消化不良甚至胃腸炎。

      同時,需要注意的是,吃完水餃后不要大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與肉類蛋白質合成具有收斂作用的物質,導致腸蠕動減慢,不僅容易積食腹脹,還容易影響排便,增加了代謝的有毒物質重吸收的機會。

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